食品卫生管理

Food hygiene and safety management

一、餐厅

地面：干净，无积水，无饭菜渣。

桌椅：摆放整齐（横、竖）桌椅面无油污、无饭菜渣、无灰尘。

玻璃窗：玻璃干净无灰尘、油污、指印，窗：特别是铝泊处干净无油污、无 灰尘。

米饭架、汤桶架、小推车：干净无油污、无残渣（如有铁架生锈须及时涮、 洗），将米饭、汤做好 时需及时加盖。 门、窗口：干净无油污无灰尘。

宣传标志、饮水机、电箱、开关：无破损，无灰尘、无油污。

灭火器，柱子，风扇，钟表，意见箱，电度表，风机：干净、整洁，无油污， 无灰尘（墙壁顶无蜘蛛网）。

二、厨房

地面：地面干净无积水，无饭、菜渣，无死角，特别应注意角落的卫生。

玻璃窗：玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污无灰尘。 风扇：干净整洁，无油污无灰尘。

冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱内的物品不允许与冰箱直接接触，必须用胶袋装好 （不允许用黑色胶袋装）或用容器装，冰箱须定时清理。

切菜机，切肉机，煎蛋机，豆浆机：保证完好无破损现象，使用后物品及时清理，保持干净整洁， 无油污，无积水。

洗菜池：干净整洁无油污无灰尘，无饭、菜渣，且洗菜池边不允许乱挂物品。

消毒柜，排气扇，蒸饭柜，小推车：干净整洁，无油污无灰尘，无破损现象。

饮水机：无油污无灰尘，干净整洁。

三、饭菜卫生

四、餐具卫生：餐具的清洗流程

收集餐具。

开水＋洗洁精浸泡 10 分钟。（水须为开水或 80  度左右的热水）

热水＋洗洁精，人工用毛巾清洗第二遍。

清水漂洗第三遍，标准是无洗洁精，无泡沫。

检查餐具有无油污、饭渣、菜、洗洁精泡沫等。 并将清洗好的餐具装入消毒车。

装入消毒车后用高压水箱冲洗最后一遍。

清洗最后一遍，专人检查，合格后推入消毒柜。

五、仓库

干菜类：干菜类旁边不允许放食盐等物品，以免受潮。

物品的归类：货架的物品摆放原则是所有的醋类放在一起，所有的酒类放在一起，所有的卤汁类放 在一起，并统一做好标识。

物品袋子口：各位组长领用完后的物品袋子口应束好。

地面：地面应干净，无积水，保持良好的通风系统。 窗户，门，开关，灭火器，墙壁：干净整洁，无油污，无灰尘。

货架的物品摆放整齐，不可超出货架，以免不小心碰到地上，造成不必要的 损失。

物品不允许直接放在地面上，且在保质期内用完，不允许出现过期物品。

米袋口方向统一且正面朝上，摆放整齐。

六、人员健康和卫生管理

新进人员在正式雇用前，须至指定之医疗院所进行健康检查，合格才可录用。

每年固定进行从业人员健康检查，记录保留 1 年以供日后备查。

从业人员清洁与卫生要求：

①穿戴整齐干净的工作衣帽及围裙，以防止头发，头屑掉入食物中；

②不得戴饰物，留指甲，吸烟及嚼槟榔等；

③非作业人员进入作业场所应依规定，应符合上述有关人员卫生要求方可进入区域；

④工作中不可用手接触头部，脸，鼻，口或身体其它表面，若有污染手部之行为，亦应洗净手部并消 毒后方可续继作业；

⑤配膳人应戴用完即丢的卫生不透水手套，作业期间工作人员应随时保持手部清洁，如有遭受污染， 应立即洗净手部并消毒后方可续继作业， 配膳 人员 如接触食品以外东西，应更换手套；

⑥换线时人员手部消毒：脱手套、手喷酒精消毒、戴手套、喷酒精消毒；

⑦食品处理区内不得饮食，抽烟，嚼槟榔或口香糖等行为，不得吐痰及擤鼻涕；不得使汗水， 唾液，  涂沫于肌肤上的化装品或药物等接触食品、 食品接触 面或内包装。

通过对以上环节的控制，我们公司在卫生安全上没有出现过任何重大卫生安全事故, 同时为防止意外事 故发生后为客户造成损失，本公司经营 的所有食堂均 由平安保险公司承保公众食物责任险。